Résumé
Swiss rosé wines: between dry and sweet wines, supply and consumers’ preferences study. A previous article proved that swiss consumers prefer rosé wines with freshness, red fruits, floral and citrus aromas. In mouth, they seem to prefer dry or semi-dry wines balanced by acidity. This article studies the sensory profiles of 57 rosé swiss wines tasted by the expert panel of Changins. Over half of wines have been judged as neutral with high alcohol sensation and only 36% have been described with intense fruity aroma. The second part of this article explores the acceptability of 218 consumers for six variants of sweet rosé wines. Consumers like all the sweet wines between 15 and 30 g / L of sugar. Nevertheless, the sweetest variant have been judged like “too much sweet”. The sugar and color adequacy seem to be important; a sweet rosé wine shouldn’t be too light.
Schweizer Roséweine, zwischen trocken und süß, eine Studie über das Angebot und der Präferenzen der Konsumenten. Ein vorangehender Artikel hat gezeigt, dass Schweizer Konsumenten hauptsächlich nach Frische und Aromen von roten Früchten, Blumen und Zitrusfrüchten in Roséweinen suchen. Am Gaumen bevorzugen sie trockene oder leicht süße Weine mit guter Säure. In diesem Artikel werden die sensorischen Profile von 57 Schweizer Roséweinen beschrieben, die vom Expertengremium von Changins verkostet wurden. Etwas mehr als die Hälfte der Weine erscheint sensorisch als neutral und alkoholisch, und nur 36% wurden durch intensiv fruchtige Aromen beschrieben. Der zweite Teil der Studie untersucht die Akzeptanz von sechs Variationen süßer Roséweine durch 218 Verbraucher. Verbraucher schätzen vor allem Weine, deren Zucker zwischen 15 und 30 g / L lag. Die süßeren Varianten wurden jedoch als “zu süß” beurteilt. Die Übereinstimmung zwischen der Farbe des Weins und seinem Zuckergehalt scheint wichtig, ein süßer Rosé sollte nicht zu hell sein.
Vini rosati svizzeri: da vino secco a dolce, studio sull’offerta e le preferenze dei consumatori. Un precedente articolo ha mostrato che i consumatori svizzeri cercano principalmente, nei vini rosati, la freschezza e aromi di frutti rossi, fiori e agrumi. Al palato, affermano preferire vini secchi o leggermente dolci con una buona acidità. Questo articolo determina i profili sensoriali di 57 vini rosati svizzeri degustati dal gruppo di esperti di Changins. Poco più della metà dei vini si presentano con caratteristiche sensoriali neutre e alcoliche, e solo il 36% sono descritti con intensi aromi fruttati. Per la seconda parte di questo studio, 218 consumatori esplorano l’accettabilità di sei tipi di vini rosati dolci. I consumatori apprezzano tutti i vini con zuccheri compresi tra 15 e 30 g / L. Tuttavia, le varianti più dolci sono state giudicate “troppo dolci”. L’abbinamento tra il colore del vino e il suo contenuto zuccherino sembra importante, un rosato dolce non dovrebbe essere troppo chiaro.
Schweizer Roséweine, zwischen trocken und süß, eine Studie über das Angebot und der Präferenzen der Konsumenten. Ein vorangehender Artikel hat gezeigt, dass Schweizer Konsumenten hauptsächlich nach Frische und Aromen von roten Früchten, Blumen und Zitrusfrüchten in Roséweinen suchen. Am Gaumen bevorzugen sie trockene oder leicht süße Weine mit guter Säure. In diesem Artikel werden die sensorischen Profile von 57 Schweizer Roséweinen beschrieben, die vom Expertengremium von Changins verkostet wurden. Etwas mehr als die Hälfte der Weine erscheint sensorisch als neutral und alkoholisch, und nur 36% wurden durch intensiv fruchtige Aromen beschrieben. Der zweite Teil der Studie untersucht die Akzeptanz von sechs Variationen süßer Roséweine durch 218 Verbraucher. Verbraucher schätzen vor allem Weine, deren Zucker zwischen 15 und 30 g / L lag. Die süßeren Varianten wurden jedoch als “zu süß” beurteilt. Die Übereinstimmung zwischen der Farbe des Weins und seinem Zuckergehalt scheint wichtig, ein süßer Rosé sollte nicht zu hell sein.
Vini rosati svizzeri: da vino secco a dolce, studio sull’offerta e le preferenze dei consumatori. Un precedente articolo ha mostrato che i consumatori svizzeri cercano principalmente, nei vini rosati, la freschezza e aromi di frutti rossi, fiori e agrumi. Al palato, affermano preferire vini secchi o leggermente dolci con una buona acidità. Questo articolo determina i profili sensoriali di 57 vini rosati svizzeri degustati dal gruppo di esperti di Changins. Poco più della metà dei vini si presentano con caratteristiche sensoriali neutre e alcoliche, e solo il 36% sono descritti con intensi aromi fruttati. Per la seconda parte di questo studio, 218 consumatori esplorano l’accettabilità di sei tipi di vini rosati dolci. I consumatori apprezzano tutti i vini con zuccheri compresi tra 15 e 30 g / L. Tuttavia, le varianti più dolci sono state giudicate “troppo dolci”. L’abbinamento tra il colore del vino e il suo contenuto zuccherino sembra importante, un rosato dolce non dovrebbe essere troppo chiaro.