Maîtrise et contrôle de l'apport en oxygène lors du conditionnement

Blackford, Marie (Agroscope, Nyon, Suisse ; Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Koestel, Carole (Agroscope, Nyon, Suisse) ; Beldame, Grégory (Costral, Riqewihr, France) ; Amiet, Laurent (Agroscope, Nyon, Suisse) ; Grivel, Xavier (Elvamac, Denges, Suisse) ; Bach, Benoît (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Ducruet, Julien (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Rösti, Johannes (Agroscope, Nyon, Suisse ; Service de l'agriculture (SAGR), Cernier, Suisse)

La gestion de l’oxygène au cours de la vinification représente un enjeu majeur pour garantir un vin de qualité tant au niveau de la couleur qu’en matière aromatique, et ce d’autant plus lorsque le vigneron souhaite limiter les teneurs en SO2. Les étapes classiques de la vinification (pompage, stabilisation, mise en bouteille, etc.) sont autant de phases au cours desquelles de l’oxygène peut être apporté au vin; elles doivent donc être réalisées avec attention. L’étape de mise en bouteille est particulièrement sujette à ces problèmes d’ajout d’oxygène non maîtrisés. C’est pourquoi différents systèmes d’inertage ont été développés. L’objectif de cette étude est de mettre en évidence la nécessité d’adapter les réglages de ces différents dispositifs d’inertage au niveau de la chaîne de conditionnement afin de pouvoir garantir une gestion optimale de l’oxygène à la mise en bouteille.


Keywords:
Article Type:
scientifique
Faculty:
Ingénierie et Architecture
School:
Changins
Institute:
Aucun institut
Date:
2019-11
Pagination:
9 p.
Published in:
Revue viticulture, arboriculture, horticulture
Numeration (vol. no.):
2019, vol. 51, no.6 , pp. 350-358
ISSN:
0375-1430
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 Record created 2019-12-17, last modified 2019-12-17

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