Tendance à plus de douceur dans les vins : comment les consommateurs apprécient-ils les vins avec léger sucre résiduel ?

Deneulin, Pascale (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Boven, John (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Bourcet, Charlotte (BFH-HAFL, Applied University of Agricultural, Forest and Food Science, Zollikofen, Suisse) ; Corajod, Marie-Hélène (BFH-HAFL, Applied University of Agricultural, Forest and Food Science, Zollikofen, Suisse)

La tendance à des vins plus sucrés tend à se généraliser à l'échelle mondiale tant par le réchauffement climatique que par le changement de goût des consommateurs. Cette étude vise à recueillir l'appréciation des consommateurs suisses envers quatre vins blancs et quatre vins rouges de profils sensoriels variés, avec ou sans sucre résiduel. Les vins avec 6 à 9 g/L de sucres résiduels, qu'ils soient blancs ou rouges, sont globalement préférés des consommateurs. Toutefois et au-delà de cette préférence, il est possible d'identifier des sous-groupes de consommateurs aux préférences variables. Les jeunes femmes semblent également apprécier les vins blancs moins sucrés s'ils sont fruités. Au contraire, les personnes les plus âgées semblent se tourner vers les vins boisés ou aux arômes évolués.


Conference Type:
full paper
Faculty:
Ingénierie et Architecture
School:
Changins
Institute:
Aucun institut
Publisher:
Geneva, Switzerland, 15-19 July 2019
Date:
2019-07
Geneva, Switzerland
15-19 July 2019
Pagination:
5 p.
Published in:
BIO Web of Conferences ; Proceedings of 42nd World Congress of Vine and Wine, 15-19 july 2019, Geneva, Switzerland
Numeration (vol. no.):
2019, vol. 15, article no. 02025
DOI:
ISSN:
2117-4458
External resources:
Appears in Collection:



 Record created 2019-12-17, last modified 2019-12-17

Fulltext:
Download fulltext
PDF

Rate this document:

Rate this document:
1
2
3
 
(Not yet reviewed)