Définition d’un espace sensoriel propre aux eaux-de-vie de Bérudge : efficacité et qualité des vins

Deneulin, Pascale (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Danthe, Eve (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Rebenaque, Pierrick (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Bach, Benoît (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Cléroux, Marylin (Changins, Haute école de viticulture et œnologie, HES-SO // University of Applied Sciences Western Switzerland) ; Ruggli, Dominique (x)

Les producteurs et distillateurs de la région des Trois-Lacs ont entamé une démarche de reconnaissance d’appellation d’origine protégée (AOP) pour les eaux-de-vie de Bérudge. Celles-ci sont principalement élaborées à partir de prunes de Cornaux et Andrière ou de variétés morphologiquement proches. Dans le cadre de cette démarche, des dégustations ont permis de travailler sur les caractéristiques sensorielles spécifiques aux Bérudges. En complément des odeurs de prunes, ces eaux-de-vie dévoilent des arômes de pâtisserie couplés à de l’onctuosité en bouche. Enfin, les analyses chimiques ont permis de montrer une grande maturité des fruits.


Keywords:
Article Type:
scientifique
Faculty:
Ingénierie et Architecture
School:
Changins
Institute:
Aucun institut
Date:
2020-08
Pagination:
10 p.
Published in:
Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture
Numeration (vol. no.):
2020, vol. 52, no. 4, pp. 206-215
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 Record created 2020-08-25, last modified 2020-10-27


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