Résumé

Manganese is regarded as an essential trace element for human nutrition and is found in pineapple fruits in elevated concentrations. In this study, the manganese content of pineapple and pineapple juice was analysed by total-reflection X-ray fluorescence (TXRF) spectroscopy. The manganese concentration in whole fruits was highly variable, however, inside the individual fruit there is an increase from the fruit flesh to the skin of the pineapple. Looking at industrially processed pineapple products, purees (n = 12) have the lowest manganese content with a median of 4.9 mg/kg compared with pineapple juices (10.5 mg/kg, n = 17) and concentrates (15.5 mg/kg; n = 48, calculated to 12.8 °Brix). Depending on the concentration of the product, the tolerable daily intake of manganese is nearly reached with only one glass (200 mL) of pineapple juice.

Mangan gilt als essenzielles Spurenelement für die menschliche Ernährung, die Ananas enthält hiervon deutliche Mengen. In dieser Studie wurde der Mangangehalt von ganzen Ananas, Säften und Pürees mithilfe der Totalreflektions-Röntgenfluoreszenzspektroskopie (TRFA) untersucht. Der Mangangehalt der Ananas ist sehr variabel, die Konzentration nimmt jedoch vom Fruchtfleisch zur Schale hin zu. Von den industriellen Verarbeitungsprodukten haben die Pürees (n = 12) mit einem Median von 4,9 mg/kg den geringsten Gehalt, verglichen mit dem Saft (10,5 mg/ kg; n = 17) und den Konzentraten (15,5 mg/kg; n = 48, berechnet auf 12,8 °Brix). Abhängig von der Konzentration im Produkt kann die empfohlene tägliche Aufnahme von Mangan mit einem Glas Ananassaft (200 mL) erreicht werden.

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